这个周末我定义为“意大利美食节”,自己动手做Pizza和Pasta。
以前做披萨,活面是个大问题。现在家里有了面包机,已经做过多次面包和糕点了,一直没尝试做披萨,这次用面包机活面,保证成功。
为了做披萨,还特意网上买了散装马苏里拉奶酪和披萨盘。奶酪比超市便宜很多,一斤才30块不到。披萨盘不便宜,照片里9吋盘要29元。
网上做披萨的文章不少,配料略有不同。其实配料不是问题,披萨的难度在于面饼的烘烤。之前我们做过一次,面饼烤出来太硬了,类似新疆的馕。
今天做出来的披萨(看图片),不算太硬,但是还没有像店家做的那么软,以后还要摸索改进。总结一些经验:
面饼配方可以按照这个来:300克面粉,180克水(部分牛奶也可),盐糖各5克,黄油15克,酵母5克。今天我们做的饼分量减半,能做照片中的披萨两个。
活好面做披萨面饼现在还不太会,所以照片里的饼看上去很难看。我们把面饼做的很薄,这样烤的时间短一些,免得饼底都烤焦了,中间还没熟。
还有就是披萨用料其实很少的,今天做了两个饼才用掉一点洋葱和番茄,培根用了两片,所以今后做披萨每样原料少准备一些,以后熟练了再多加料不迟。
今天做的披萨很简单,没有网上说的炒酱,直接刷了番茄酱就铺上料烤了。下次我决定先炒一下洋葱、番茄、培根这些料,炒熟一点后再烤。
某人穿越到先秦,来到一家餐馆,肚子好饿。 “里边请,请问客官是打尖还是住店?” “打尖!来碗西红柿鸡蛋面。” “抱歉,客官,面条要到宋朝才能成形呢。西红柿现在南美洲才有,明朝末年才传入中土。小店目前只有鸡蛋,要不您点一个?” “什么鸟店!连碗面都没有,馒头包子总有吧?上一屉!” “这位爷,也没有。馒头包子得等到诸葛丞相讨伐孟获的时候才有,抱歉了您呢。” “擦!你们不会只供应白米饭吧?” “瞧你说的。咱是在关中,水稻原产亚热带,得翻过秦岭才能种,咱也没有。” “要死了!那就来个大侠套餐吧,半斤女儿红,二斤熟牛肉……你捂我嘴干嘛?” “客官,小点声!官府严禁私宰耕牛,被人告了可是充军流放的大罪,万万不敢啊!再说女儿红是吴越才有,咱是在关中!” “得得得,酒我也不喝了,茶水总有吧?” “茶?那玩意儿到汉朝才有,哪怕到唐朝也是士大夫喝的,咱也不可能有。” “干!那就不吃饭了,来根煮玉米吧!看电视剧大秦帝国里不是有玉米地吗?” “那是导演瞎拍。玉米现在还在墨西哥呢,要等明朝末年才传入中国。” “那上点水果吧。大热天的,来半个西瓜。” “呃,西瓜是非洲特产,要到北宋末年,才从契丹传到汉地……” “没有西瓜,苹果总有吧?” “真抱歉,西洋苹果十九世纪才从欧洲传入中国。客官,您别点水果了,我可以负责任地告诉您,像什么葡萄啦,芒果啦,石榴啦,草莓啦,菠萝啦……您现在都吃不到。” “你他娘的店里到底有什么?” “粟米的窝窝饼,您蘸肉酱吃,我还可以给您上一份烫白菜。” “敢情你开的是麻辣烫啊?” “瞧您说的,辣椒到明代才引进呢,我想开麻辣烫也开不成啊!” “没有辣椒,用大蒜代替也行。” “真不好意思,大蒜的种子是西汉张骞出使西域后带回来的。小店只有花椒,只麻不辣。” “那你就不能炒个青菜?非要开水烫白菜?” “您有所不知,铁锅到宋朝后期才能生产,所以没法炒菜。况且炒菜要用菜油,菜油得等到明朝后期普遍种植油菜花以后才有。” “好吧,其实你们可以用花生油……” “花生现在还在美洲,哥伦布发现新大陆以后才开始传播。直到乾隆末年,花生都还十分罕见。” “那就来份烫白菜吧,多
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